Способы заморозить капусту для зимнего хранения.

Заморозка ягод, фруктов и овощей для продолжительного хранения набирает всё большую популярность. В первую очередь это связано с тем, что при заморозке сохраняется большинство витаминов и полезных микроэлементов, тогда как при консервировании и сопутствующей ему термической обработке они уничтожаются.

Заморозке можно подвергнуть любой из существующих видов капусты и зимой наслаждаться ароматным овощным рагу или голубцами. Заморозить можно цветную, белокочанную, брюссельскую или капусту брокколи. Заморозить капусту в домашних условиях достаточно просто и этот процесс не требует много времени.

Белокочанная капуста

Для заморозки белокочанной капусты необходимо:

• Вымыть кочан капусты, удалить повреждённые листья или участки листьев.
• Разобрать кочан на отдельные листья и разложить их в полиэтиленовые пакеты.
• Удалить из пакетов воздух и поместить их в морозильную камеру при температуре не выше -12 °C.

Чаще всего замороженная таким способом капуста применяется для приготовления голубцов.

Перед тем, как разбирать кочан на листья, его можно проварить несколько минут в слегка подсоленной воде. Это немного размягчит капустные листья, и они станут эластичнее.

Цветная капуста

Для того чтобы заморозить цветную капусту, нужно:

• Поместить капусту на 20-30 минут в подсоленную воду (для удаления насекомых).
• Промыть капусту под холодной водой и разобрать на соцветия (по желанию).
• Налить в кастрюлю 3 л воды, размешать в ней 1 ч.л. лимонной кислоты и поставить воду на огонь (объём воды зависит от количества капусты).
• Вскипятить воду и опустить в неё на 1-2 мин. соцветия капусты (если кочаны не разбирались на соцветия, время необходимо увеличить до 4-5 мин.).
• Извлечь шумовкой капусту из воды, разложить её на полотенце или разделочной доске и дать обсохнуть.
• Разложить капусту в полиэтиленовые пакеты, удалить из них воздух и отправить в морозильную камеру.

Соцветия цветной капусты можно заморозить на разделочной доске, а потом разложить в пакеты и вернуть в морозильную камеру. При этом полностью исключается возможность слипания соцветий между собой.

В дальнейшем, при приготовлении, капусту не нужно предварительно размораживать.

Брокколи

Для заморозки капусты брокколи следует:

• Разобрать капусту на соцветия.
• Промыть соцветия в прохладной воде и разложить их на полотенце для просушки.
• Поместить капусту порционно в полиэтиленовые пакеты.
• Удалить из пакетов воздух и отправить их в морозильную камеру.

Брокколи – очень мягкая капуста, поэтому перед заморозкой её не нужно бланшировать.

Брюссельская капуста

Для того чтобы заморозить брюссельскую капусту, необходимо:

• Разобрать капусту на соцветия.
• Бланшировать капусту в течение 1-2 мин..
• Извлечь соцветия из кипятка и разложить в 1 слой на подносе или разделочной доске для просушки.
• Отправить капусту в таком виде в морозильную камеру на несколько часов.
• После полной заморозки капусты извлечь её из морозилки, разложить в пакеты и вернуть в морозильную камеру на хранение.

Раскладывать капусту в пакеты необходимо очень быстро, чтобы она не успела оттаять.