Как заморозить капусту для зимнего хранения

Способы заморозить капусту для зимнего хранения.

Заморозка ягод, фруктов и овощей для продолжительного хранения набирает всё большую популярность. В первую очередь это связано с тем, что при заморозке сохраняется большинство витаминов и полезных микроэлементов, тогда как при консервировании и сопутствующей ему термической обработке они уничтожаются.

Заморозке можно подвергнуть любой из существующих видов капусты и зимой наслаждаться ароматным овощным рагу или голубцами. Заморозить можно цветную, белокочанную, брюссельскую или капусту брокколи. Заморозить капусту в домашних условиях достаточно просто и этот процесс не требует много времени.

Белокочанная капуста

Для заморозки белокочанной капусты необходимо:

  • Вымыть кочан капусты, удалить повреждённые листья или участки листьев.
  • Разобрать кочан на отдельные листья и разложить их в полиэтиленовые пакеты.
  • Удалить из пакетов воздух и поместить их в морозильную камеру при температуре не выше -12 °C.

Чаще всего замороженная таким способом капуста применяется для приготовления голубцов.

Перед тем, как разбирать кочан на листья, его можно проварить несколько минут в слегка подсоленной воде. Это немного размягчит капустные листья, и они станут эластичнее.

Цветная капуста

Для того чтобы заморозить цветную капусту, нужно:

  • Поместить капусту на 20-30 минут в подсоленную воду (для удаления насекомых).
  • Промыть капусту под холодной водой и разобрать на соцветия (по желанию).
  • Налить в кастрюлю 3 л воды, размешать в ней 1 ч.л. лимонной кислоты и поставить воду на огонь (объём воды зависит от количества капусты).
  • Вскипятить воду и опустить в неё на 1-2 мин. соцветия капусты (если кочаны не разбирались на соцветия, время необходимо увеличить до 4-5 мин.).
  • Извлечь шумовкой капусту из воды, разложить её на полотенце или разделочной доске и дать обсохнуть.
  • Разложить капусту в полиэтиленовые пакеты, удалить из них воздух и отправить в морозильную камеру.

Соцветия цветной капусты можно заморозить на разделочной доске, а потом разложить в пакеты и вернуть в морозильную камеру. При этом полностью исключается возможность слипания соцветий между собой.

В дальнейшем, при приготовлении, капусту не нужно предварительно размораживать.

Брокколи

Для заморозки капусты брокколи следует:

  • Разобрать капусту на соцветия.
  • Промыть соцветия в прохладной воде и разложить их на полотенце для просушки.
  • Поместить капусту порционно в полиэтиленовые пакеты.
  • Удалить из пакетов воздух и отправить их в морозильную камеру.

Брокколи – очень мягкая капуста, поэтому перед заморозкой её не нужно бланшировать.

Брюссельская капуста

Для того чтобы заморозить брюссельскую капусту, необходимо:

  • Разобрать капусту на соцветия.
  • Бланшировать капусту в течение 1-2 мин..
  • Извлечь соцветия из кипятка и разложить в 1 слой на подносе или разделочной доске для просушки.
  • Отправить капусту в таком виде в морозильную камеру на несколько часов.
  • После полной заморозки капусты извлечь её из морозилки, разложить в пакеты и вернуть в морозильную камеру на хранение.

Раскладывать капусту в пакеты необходимо очень быстро, чтобы она не успела оттаять.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.