Способы очистить красную икру от пленки перед засолкой.
Красная икра – ценный деликатес, обладающий множеством полезных свойств. В магазинах она продается уже очищенной, засоленной и упакованной в тару. Свежая несоленая икра продаже не подлежит, так как быстро портится.
При разделке тушки красной рыбы можно обнаружить ястык – пленочный мешок, в котором находится икра. Чтобы засолить деликатес, необходимо прежде всего избавиться от ястычных пленок, иначе икра приобретет неприятный горьковатый вкус. Перед очисткой продукт должен быть разморожен.
Очистка и засолка
Очистить красную икру от пленки можно одновременно с подготовкой ее к хранению. Для этого необходимо:
- Приготовить рассол из расчета 3 столовых ложки икры на литр воды.
- Перелить рассол в эмалированную емкость, довести до кипения, охладить приблизительно до 60 градусов.
- Опустить ястыки с икрой в подогретый рассол и оставить на 30-40 минут.
- Попробовать икру на вкус: если соли недостаточно, оставить ее ненадолго в рассоле, пересоленный продукт промыть в проточной воде.
- Осторожно перемешать икру венчиком для взбивания, когда она достигла нужной степени посола. Во время перемешивания икра начнет отделяться, а пленки – оставаться на венчике: их необходимо постоянно снимать, если они растворятся, продукт станет липким.
- Вылавливать икру ложкой, раскладывая ее ровным слоем на марле.
- Накрыть марлю с икрой плотной бумажной салфеткой и легонько похлопать: это поможет подсушить деликатес и избавиться от лишних пленок.
- Завернуть икру в марлю и подвесить, пока не стечет вода.
- Переложить икру в стеклянную емкость и поместить в холодильник.
Перед тем как погрузить деликатес в рассол, необходимо проверить его температуру, бросив туда небольшой кусок икры. Если цвет продукта не изменился – температура оптимальна.
Другие способы
Если солить икру сразу не планируется, можно очистить ее от пленки несколькими способами, например:
- Разломать ястыки на несколько частей и каждую аккуратно размять, пока от пленки не отделятся все икринки.
- Сложить пленочные мешки в дуршлаг с большими отверстиями, залить кипятком, и быстро потрясти сито, пока вся икра не выпадет через отверстия.
- Сложить ястыки в большую емкость, залить кипятком, затем аккуратно перемешать деревянной ложкой. Прилипшую к ложке разрыхлившуюся пленку необходимо снять, затем осторожно выловить небольшие остатки мешочков. После этого икру нужно тщательно промыть в холодной воде, пока она не затвердела.
- Чтобы икра не успела стать твердой, можно опустить ее в кастрюлю в сите или дуршлаге с мелкими отверстиями и залить горячей водой.