Яблочный сидр.

Яблочный сидр:

Это обычный сбраженый яблочный сок, в достаточной степени насыщенный углекислым газом, образующимся во время спиртового брожения. Принято считать, что яблочный сидр завезен к нам из Западной Европы (Франции). Между тем приготовление яблочных квасов было давно известно в России, где к тому же выращивают прекрасные осенние сорта яблок, обеспечивающие высокие вкусовые свойства эти напитков (Антоновка, Титовка, Осеннее полосатое и пр.).

Для приготовления сидра отбирают зрелые яблоки, и после мойки и дробления отжимают сок. В сок кладут закваску чистых культур дрожжей и сбраживают при температуре 17—18 градусов. Сбраженый яблочный сок переливают в бочки или в большие стеклянные бутыли для отстойки и осветления.

Для дозревания, происходящего при дальнейшем выдерживании, яблочный сидр разливают в толстостенные бутылки из-под шампанского, предварительно положив в каждую из них по 1—2 изюминки и по одной чайной ложке сахара-песка.

Плотно закупоренные и обвязанные мягкой проволокой бутылки кладут в лежачем положении на полки в прохладном подвале или в погребе.

После выдерживания в подвале в дозревшем яблочном сидре накопляется около 5 процентов винного спирта, причем напиток становится прозрачным, хорошо газированным и сохраняет приятный вкус.

В условиях достаточного охлаждения яблочный сидр в бутылках можно сохранять продолжительное время (до 4—6 месяцев).

Хранение домашних напитков.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.