Все о яйцах

Яйца.

  • Опущенные в соленую воду (100 граммов соли на 1 литр воды) свежие яйца падают на дно, а несвежие всплывают на поверхность.
  • Яйца, хранившиеся в извести, отличают по негладкой скорлупе, по следам извести, которые они оставляют на руке. Для того чтобы эти яйца во время варки не лопались и не вытекали, их с тупой стороны прокалывают иголкой.
  • Гусиные и утиные яйца часто содержат вредные микробы. По этому употреблять в пищу их можно только вареными. Варят эти яица 10 минут в кипящей воде.
  • Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или вареное попробуйте его вращать на столе, как волчок вокруг оси. Вареное яйцо будет вертеться, а сырое, сделав один — два оборота, остановится.
  • Качество яиц можно проверить путем просмотра на свет. У испорченных яиц при таком просмотре обнаруживаются темные пятна. Ни в коем случае нельзя есть испорченные яйца.
  • Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в соленой воде.
  • Чтобы хорошо сварить яйца всмятку, вымойте их и опустите на 3 минуты в кипящую воду. Яйца «в мешочек» варите также на большом огне.  Продолжительность варки 5 минут. Готовые яйца облейте холодной водой и горячими подавайте на стол.
  • Чтобы отделить белок от желтка, разбейте яйцо и вылейте в бумажную воронку с отверстием. Белок постепенно вытечет в стакан, а желток останется в воронке.
  • Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположны сторон — белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
  • Следите, чтобы в белки, которые предназначены для взбивании не попали желтки. Желток затрудняет взбивание белков.
  • Нельзя взбивать белки в эмалированной и алюминиевой посуде — от эмали может отскочить кусочек и попасть в пищу; в алюминиевой посуде белок приобретает серый цвет.
  • Прежде чем взбивать белки, охладите их. Начинайте взбивание медленно, постепенно ускоряя движения взбивалки. Если белок плохо взбиваются, прибавьте несколько капель лимонной кислот или щепотку мелкой соли.
  • Желтки растирайте с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде, лучше в теплом месте.
  • Чтобы белки легче взбивались, добавьте туда щепотку мелкой соли.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.