Соленые грибы.

грибы соленыеСоленые грибы.

Для засолки лучше всего подходят молодые, упругие грибки. Их очищают от лесного сора, прилипшей земли, хорошо промывают в подсоленной воде. Укорачивают ножки до 2—3 см. у молодых грибов их обрезать не нужно. Крупные шляпки разрезают на 2—4 части.

Промытые грибы опускают в котел с кипящей водой, добавляют пряности и специи (лавровый лист, черный горький перец и душистый, гвоздику, молотую корицу, поваренную соль) Чтобы они не разварились, не потеряли форму, цвет и. главное, вкус, варить их надо не более 15 минут после закипания, все время помешивая деревянной мешалкой. Отваренные грибы откидывают на решето, тщательно промывают холодной проточной водой.

На дно эмалированного ведра или кастрюли кладут пряности и соль. Затем — отваренные и промытые грибы шляпками вверх. Пересыпают их солью и перекладывают пряностями: укропом, измельченным чесноком, лавровым листом, душистым перцем, черносмородиновым листом.

Когда посуда будет заполнена, сверху опять кладут пряности и соль, закрывают полотняной салфеткой, деревянным, предварительно Промытым кружком и грузом. Засоленные грибы заметно уплотняются. По мере оседания можно добавлять к ним свежие  грибы,  пересыпая  солью и специями. Над кружком должен появиться рассол. Если же в течение 2—3 дней этого не произойдет, надо увеличить груз.

Засоленные таким способом грибы готовы к употреблению не раньше чем через 30—40 дней.

На 1 кг свежих грибов нужно: 2 лавровых листа, 3—5 горошин горького черного перца. 7—10 горошин душистого. 3—5 штучек гвоздики, молотая корица на кончике ножа, от 50 до 100 г поваренной соли, укроп, одна головка измельченного чеснока. 10 листочков черной смородины.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.