Наливка из черной смородины:

Целые спелые, здоровые ягоды хорошо промывают в дуршлаге чистой водой и дают воде стечь.

Промытые ягоды насыпают в бутыли, пересыпают их сахаром из расчета 350 граммов на 1 килограмм ягод. Бутыли с ягодами ставят в теплое место для брожения. Через 15—18 дней, когда пройдет первый период брожения, в стеклянную посуду сливают 1/2 часть образовавшейся наливки и растворяют в ней сахар (150 г на 1 кг ягод).

Для ускорения и более полного растворения сахара наливку следует немного подогреть. Полученный раствор сахара после охлаждения выливают обратно в бутыль и оставляют для дальнейшего брожения. После окончания брожения наливку сливают с ягод, фильтруют и разливают в бутылки.

В сбраженных ягодах остается еще значительное количество экстрактивных веществ. Это дает возможность получить наливку второго слива. Делается это так: оставшиеся в бутыли ягоды заливают 30-процентным сахарным сиропом из расчета 0,5 литра сиропа на 1 килограмм взятых вначале ягод. Залитые сиропом ягоды ставят на брожение в такие же условия, как и в первый раз.

Наливка второго слива содержит меньшее количество сахара и спирта, а по вкусу больше напоминает вино, чем наливку.

Наливку второго слива следует использовать в первую очередь, так как она менее стойка при хранении.