Домашние наливки: излюбленным напитком домашнего приготовления являются наливки. Приготовляют наливки, подвергая плоды, ягоды и добавленный к ним сахар спиртовому брожению.
При сбраживании добавленного сахара и сахара, который содержится в плодах и ягодах, образуется спирт. Спирт и сахар, оставшийся несброженным, придают наливкам вкус и аромат и при длительном хранении они остаются стойкими. Чтобы наливки были высококачественными, брожение должно происходить при 25—27 градусах. При такой температуре оно длится 25—30 дней. При более низкой температуре (10—15°) брожение замедляется и продолжается 50—60 дней. Замедление процесса брожения нежелательно, так как ухудшает вкусовые качества напитков.
После окончания брожения наливки сливают в эмалированную или стеклянную посуду, а потом фильтруют через слой ваты. Профильтрованную наливку разливают в чистые, промытые кипятком бутылки. Их заполняют до пробок, укупоривают, вытирают пробки и шейки досуха и заливают сургучом, парафином или воском. Готовые наливки следует сохранять в затемненных и прохладных местах.
Хорошего качества наливки получают из садовой земляники (клубники), малины, черной и красной смородины, черники, вишен и слив.
Наливки из садовой земляники (клубники)