Пять килограммов здоровых, не раздавленных красных ягод освобождают от плодоножек острым ножом (чтобы не осталась ямочка в ягоде); если ягоды в песке, то хорошо промывают их водой, а затем сцеживают. Выкладывают слоями в эмалированную или глиняную посуду, пересыпают сахарным песком, на 1,5 килограмма которого добавляют 10 граммов поваренной соли. Оставляют в прохладном месте и на следующий день пересыпают в стеклянную посуду для консервирования; в каждую посуду добавляют понемногу сока, который вытек из ягод. Посуду закрывают крышечками с резиновыми прокладками и стерилизуют в горячей воде в течение 20 минут при температуре не ниже 75 градусов. Приготовленные таким способом ягоды сохраняют естественный цвет.