Жиры и масло на кухне.

  • Конопляное масло вкусно и питательно, но обладает неприятным запахом и привкусом. Это легко устранить. Надо взять бутылку масла, и пять головок лука, очистить, нашинковать, смешать с маслом и вскипятить в кастрюльке пять-шесть раз, все время, снимая с огня. Во время последнего сильного кипения надо влить ложку холодной воды и быстро снять кастрюльку с огня, чтобы масло не убежало.
  • Кухонные маргарины рекомендуется ароматизировать обжариванием в них белых кореньев и моркови. Этого не следует делать только тогда, когда аромат этих кореньев не соответствует вкусу блюда.
  • Рафинированное масло можно нагревать значительно сильнее, чем нерафинированное.
  • Нерафинированное масло перед использованием надо либо профильтровать, либо осторожно слить в другую посуду, стараясь не взбалтывать отстоя.
  • Жир при жарении меньше разбрызгивается, если на сковороду насыпать немного соли.
  • Чтобы уничтожить неприятный привкус и запах, свойственные прогорклому жиру, в растопленный на огне жир положите пару головок лука (на 1 килограмм жира) или 1—2 сырые картофелины, нарезанные кусочками. Прогрейте жир час-полтора, помешивая.
  • Подгорелый жир также можно улучшить, основательно прогревая его с водой (в пропорции 3:1). После того, как вода почти, полностью испарится, добавьте мелко нарезанную луковицу и прогрейте еще 15 минут. Затем кастрюлю с жиром снимите с огня, удалите с поверхности жира пенку и процедите его через ткань. Качество жира после такой обработки значительно улучшится.
  • Масло, начинающее попахивать, перетопите, положив в него кусочек хлеба. Выньте хлеб, когда он приобретет золотистый цвет.
  • Не следует пользоваться для жарки сливочным маслом, так как оно быстро выгорает. Кроме того, из-за большого содержания влаги оно сильно разбрызгивается.
  • Для того, чтобы придать животному салу вкус масла, разрежьте его на небольшие кусочки, положите их в кастрюлю и залейте молоком так, чтобы оно только покрыло сало. Когда молоко прокипит, растопленный жир процедите и храните в холодном месте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.