Советы по кухне для продуктов и не только.

• При излишне влажном воздухе на кухне, когда нужно сохранить нормальную сухость соли, прибавьте к ней 8—10 процентов картофельной муки, и у вас будет всегда сухая соль, а небольшая доля крахмала в соли не изменит ни ее вкуса, ни цвета.
• Если грецкие орехи у вас чрезмерно высохли и вследствие этого потеряли свойственный им в свежем виде вкус, продержите их (не разбивая, в скорлупе) 5—6 дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникнет в ядро ореха и восстановит его консистенцию и вкус.
• Любые продукты нужно жарить или варить сначала на сильном огне, а потом огонь уменьшить с тем, чтобы дожаривать, доваривать на слабом огне.
• Перед тем как поставить кастрюлю или чайник на огонь, промажьте дно с наружной стороны мылом или смесью мела с водой. Это способствует лучшей очистке посуды после ее употребления.
• Чтобы уксус не портился, надо поставить закупоренную бутылку в воду, кипятить ее 20—30 минут и в этой же воде дать остыть.
• Не следует исправлять пересоленный бульон добавлением воды! Если вы нечаянно пересолили суп, то нужно стакан хорошей муки или чисто просеянного риса положить в чистую тряпочку и прокипятить в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают в себя соль.
• Если бульон в дальнейшем хотят использовать для соуса, заливных блюд или мясного сока, его почти или совершенно не солят.
• Салфетки для процеживания бульонов и соусов должны стираться без мыла, но хорошо и тщательно кипятиться с питьевой содой.
• Если пена бульона по недосмотру опустилась на дно, нужно влить в бульон стакан холодной воды. В этом случае пена поднимается на поверхность бульона и ее можно будет удалить. Но бульон все же и после этого не станет вполне прозрачным.
• Ни слишком мелко, ни слишком крупно нельзя размалывать кофейные зерна: чересчур мелко размолотый кофе проходит через фильтр, и напиток становится мутным, а крупноразмолотый кофе медленно настаивается и теряет аромат.
• Вода быстрее закипает в сосуде с шероховатой поверхностью. Это объясняется тем, что пузырьки пара быстрее образуются на выступающих неровных точках внутренней поверхности сосуда.
• В сосуде с очень гладкой поверхностью образование пузырьков затрудняется, вследствие чего вода закипает медленно.
• Выше 80 градусов нельзя нагревать смеси, в состав которых введен сырой яичный желток (суп, соус, молоко и др.), так как содержащиеся в желтке белки свернутся и от этого смесь станет неоднородной.
• Чтобы удалить неприятный запах рыбы или селедки с рук после мытья посуды надо вымыть их водой с уксусом (1 ложка уксуса на 2 литра воды).
• Молочную посуду нужно мыть сначала в холодной, а потом в горячей воде.
• Посуду, в которой было тесто и смесь с яйцами, также моют сначала в холодной воде, а потом в горячей.