Молочные продукты

Молочные продукты, сыр, творог, масло, сметана.

  • Молоко при кипячении не убежит, если края посуды смазать животным жиром.
  • Кипяченое молоко не скиснет, если перед кипячением положить пол-ложки сахара на один литр молока. Молоко следует остудить в открытой посуде.
  • Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, кувшин с молоком поместите в широкую чашку с водой, накройте его чистой салфеткой, края которой погрузите в воду. Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый жаркий день.
  • Чтобы устранить кислоту в твороге, заверните его в марлю, сложенную в 2—3 раза, сожмите в комок, концы марли закрутите, положите творог на доску, сверху прикройте другой доской и держите под прессом средней тяжести 2—3 часа. Если творог очень кислый, то смешайте его с равным количеством свежего молока и оставьте на один час. Затем, откинув на марлю, положенную на сито или дуршлаг, дайте стечь молоку и кладите под пресс. Творог станет не кислым и нежным.
  • Сыр нарезайте тонкими ломтиками и не раньше, чем за час до подачи его на стол. Если нарезанный сыр будет долго лежать, он обветрится, подсохнет и утратит часть своего вкуса и аромата.
  • Чтобы сохранить сыр от высыхания, положите на тарелочку с сыром кусочек сахара и накройте другой тарелочкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.
  • Подсохший сыр становится снова мягким и свежим, если его сложить ненадолго в молоко. Хранить его надо завернутым в чистую салфетку, намоченную в соленой воде.
  • Чтобы масло долгое время сохранялось свежим и не делалось горьким, берут деревянную или глиняную посуду, хорошо вымывают ее крепким кипящим уксусом и с некоторым количеством уксуса оставляют постоять полчаса. Потом ополаскивают посуду тем самым уксусом и ставят ее на некоторое время вверх дном, чтобы вытекла жидкость. Масло в такой посуде не изменяет своего вкуса и сохраняется долгое время совершенно свежим.
  • Сметана иногда плохо сбивается. В этом случае следует добавить в нее белок, охладить посуду в холодной воде и потом уже взбивать.
  • Чтобы поправить вкус прогорклого нетопленого масла, надо сначала такое масло помыть в растворе соды (чайная ложка питьевой соды на два стакана воды), затем два-три раза в чистой холодной воде и густо посолить.
  • Масло и маргарин хранят в непрозрачной посуде. Под действием света масло и маргарин осаливаются: поверхностный слой их становится белым и приобретает запах сала.
  • Чтобы узнать, не разбавлено ли молоко, окуните в него вязальный крючок. Если молоко цельное, жирное, на крючке останутся капли молока; если разбавлено, крючок будет чистый.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.