Макароны, хлеб и тесто.

Макароны, хлеб и тесто.

  • Макароны или лапша, отваренные для гарнира, будут вкуснее, если в воду, кроме соли, добавить 1—2 бульонных кубика или отварить макароны на бульоне. .
  • Чтобы приготовить жидкое тесто, вливайте в муку жидкость постепенно, вымешивая и доводя тесто до нужной густоты. Не кладите муку в воду, так как от этого тесто получится неоднородным и комковатым.
  • Тонко раскатанное тесто бывает трудно (не разорвав его) переложить на лист. Но это легко сделать, если тесто посыпать слегка мукой, навернуть на скалку, перенести на лист и развернуть.
  • Мягкое липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой.
  • Сахар улучшает качество мучных изделий. Следует, однако, учитывать, что если тесто очень сладкое, то брожение замедляется; при выпечке изделия быстро зарумяниваются и плохо пропекаются. Если в тесте количество сахара недостаточно, на изделиях почти не образуется румяной корочки.
  • Столовый маргарин препятствует быстрому очерствению мучных изделий.
  • Чтобы предотвратить подгорание мучных изделий, когда их выпекают в духовке, посыпьте немного соли под формы.
  • Для предохранения хлеба от очерствения следует хранить его в закрытой крышкой стеклянной, фарфоровой или эмалированной металлической посуде. На дно посуды рекомендуется положить кусочек сырого картофеля или немного соли. Это предохраняет хлеб от плесени.
  • Если пирог трудно отделяется от листа, нужно его один или два раза обернуть мокрым, холодным полотенцем или подержать лист над паром. Можно также поставить лист на несколько секунд в холодную воду.
  • Если вам надо развести муку, например, в воде или молоке, не кладите ее в жидкость, а, наоборот, постепенно вливайте жидкость в муку и размешивайте.
  • Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, в Южном Китае применяют очень простой прием. В каждый мешок муки или риса кладут 2—3 головки очищенного и разделенного на части чеснока, тщательно следя за тем, чтобы верхние покровы частичек его во время очистки не были повреждены, так как чеснок от этого загнивает.
  • Если тесто в духовке подгорает, нужно поставить в угол огнеупорную миску с водой.
  • Черствый хлеб можно сделать мягким, если завернуть его во влажное полотенце на 5 минут, затем развернуть и поставить на 20— 25 минут в не очень горячий духовой шкаф.
  • Хлебные дрожжи можно сделать годными более продолжительное врёмся, если зарыть их в муку или мелкую соль.
  • Если вы открыли духовку для того, чтобы посмотреть, как печется ваш пирог, закрывайте дверцу очень осторожно, не хлопайте, иначе испортите пирог.
  • Готовность выпекаемого теста определяется лучинкой. Если лучинка, воткнутая в середину изделия и вынутая обратно, окажется сухой, то изделие готово.
  • Не носите из магазина не завернутым хлеб в руках, сетке или сумке вместе с другими продуктами: на хлеб вместе с пылью и грязью могут попасть болезнетворные микробы и яйца глистов. Имейте для хлеба специальный мешочек из легко стирающейся ткани, желательно светлой, чтобы легче заметить, когда она загрязнится. В продаже имеются мешочки из нейлона.
  • Хлеб будет много вкусней, если вы его перед едой подержите минуту-другую над огнем. Это одновременно обеззараживает хлеб от попавших на него микробов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.