Как жарить мясо правильно

Итак, как жарить мясо правильно?

  • Посуду для обжарки приобретайте с достаточно толстым ровным и гладким дном. Хороши для этого литые алюминиевые и чугунные сковороды и утятницы.
  • Чтобы предупредить выгорание жира во время жарения небольшого количества мяса или рыбы (2—3 кусочка), жарьте эти продукты на сковороде малого размера или свободное место на сковороде используйте для поджарки гарнира, например картофеля.
  • Кладите котлеты и куски мяса на хорошо разогретую с жиром сковороду, тогда сок не будет вытекать из них.
  • Если вы жарите в духовом шкафу крупный кусок мяса, тушку птицы или дичи, поливайте их через каждые 10—15 минут жиром, в котором они жарятся. Жирную свинину поливайте водой, но не холодной, так как от этого мясо становится твердым.
  • Чем мельче обжариваемые куски мяса, тушки домашней пти или дичи, тем горячее должна быть духовка, в которой их жарят.
  • Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой. Пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
  • Бифштекс, ростбиф и отбивные котлеты из говядины и баранины можно есть полу прожаренными. Но свинину и телятину всегда доводите до полной готовности.
  • Готовность жареного и тушеного мяса можно определить таки; способом: если мясо готово, то вилка легко проходит в мякоть, а выделяющийся из прокола сок будет прозрачным. Котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.