Как варить кашу из крупы

Крупы

  • Почти все крупы (кроме гречневой, мелкой полтавской, смоленской, манной и крупы «Геркулес») перед варкой следует тщательно промывать. Особенно это относится к пшену, так как оно содержи малоустойчивые к хранению жиры, придающие этой крупе горьковатый привкус. Пшено промывайте несколько раз в теплой воде.
  • Чтобы получить кашу желаемой густоты, придерживайтесь определенного соотношения объемов жидкости и крупы. Для наиболее распространенных круп это соотношение показано в таблице.
  • Заваривая кашу, засыпайте крупу в кипящую воду. Если воду с крупой нагревать медленно, то не заварившийся крахмал осядет на дно посуды, что приведет к пригоранию каши.
  • Чтобы ускорить разваривание, перловую крупу перед варкой замачивайте на 2—3 часа.
  • Перловый суп иногда приобретает синеватый оттенок. Чтобы избежать этого, крупу предварительно отварите почти до готовности отдельно, воду слейте, а крупу доварите в супе.
  • Не лущеный горох и фасоль плохо развариваются в жесткой воде. Для более быстрого и равномерного разваривания бобовых замачивайте их после промывания на 3—4 часа в холодной кипяченой воде. Вода после этого приобретает неприятный вкус, поэтому ее лучше слить. Не замачивайте бобовые в теплой воде и на слишком длительный срок: продукт может закиснуть. Варите фасоль в несоленой воде, соль добавляйте только в конце варки.
  • Когда отвариваете рис, не размешивайте его ложкой, а только встряхивайте время от времени кастрюлю, в которой он варится. После окончания варки промойте его в дуршлаге холодной кипяченой водой. Так же поступают, отваривая макароны.
  • Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздушнее, если примерно за полчаса до приготовления крупу замочить в воде или молоке и дать ей разбухнуть.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.