Как сохранить витамины в овощах при их приготовлении.

Как сохранить витамины в овощах при их приготовлении. Для сохранения витаминов в процессе тепловой обработки овощей, соблюдайте следующие правила. Счищайте самый тонкий наружный слой кожицы овощей, так как именно в верхнем слое находится большая часть витаминов и других питательных веществ. Чистить и резать картофель и овощи рекомендуется ножом из нержавеющей стали. Тепловую обработку начинайте сразу после очистки и мойки овощей. Очищенные и промытые овощи опускайте в кипящую жидкость и варите под крышкой.

Чтобы приготовить картофель для салатов и винегретов, его следует варить в кожуре с небольшим количеством воды или еще лучше — на пару. При варке овощей не следует добавлять соду. Варить их нужно только до готовности, потому что при увеличении срока варки разрушение витамина С идет быстрее.

Сваренные овощи не оставляйте в отваре: в него переходят витамины и минеральные соли, содержащиеся в овощах, а сами овощи становятся водянистыми и. невкусными.

Блюда из овощей приготовляйте перед подачей на стол, так как через 2—3 часа они теряют около половины витаминов.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.