Как правильно выбрать мясо на рынке.

Как правильно выбрать мясо на рынке.

  • Для приготовления любого мясного блюда отдавайте предпочтение мясу молодого животного или домашней птицы.
  • Определить по внешнему виду возраст птицы нетрудно. Кожа молодой курицы (до года) нежная, белая, на ней заметны прожилки (особенно под крыльями), грудная косточка легко сгибается, ножки мягкие, покрыты мелкими чешуйками. Кожа старой курицы грубая, покрыта мелкими ворсинками, грудная кость не ломается. Возраст петухов легче всего определяется по длине шпор. У шестимесячного петуха шпоры имеют вид небольшого мягкого выступа — подвижного на ощупь бугорка, покрытого кожей. Годовалые петухи имеют твердую окостеневшую шпору, которая в зависимости от породы может достигать 1,5—2 сантиметра.
  • Наилучшими кулинарными качествами обладает баранина, полученная от животных 1—2 лет. Такое мясо животных имеет светло-красную или красную окраску, жир — белый. Мясо старых животных — темно-красного цвета, жир — желтоватого оттенка. Старое мясо имеет сильно выраженный запах баранины.
  • Лучшее свиное мясо получают от животных 7—10-месячного возраста. Цвет его розовато-красный. Внутренний жир — белый, подкожный может быть белым или розовым (в зависимости от корма)
  • Говяжье мясо подразделяется на телятину — до 6-недельного возраста, мясо молодняка — до 2 лет, мясо взрослого скота — 2—5 лет, мясо старых животных — старше 5 лет.
  • Телятина имеет окраску от светло — розовую с сероватым оттенком до интенсивно-розовой или светло-красной. Внутренний жир плотный, белый.
  • Мясо молодняка отличается светло-красным цветом, жир — почти белый, мышцы — нежные. У хорошо откормленных животных наблюдаются небольшие отложения межмышечного жира, особенно заметные на разрезе задней части туши (мраморность).
  • Мясо взрослого скота — сочное, нежное, красного цвета. Наблюдаются значительные накопления подкожного, внутреннего и межмышечного жира.
  • Мясо старого скота темно — красного цвета, жир — желтых оттенков, ткани — крупноволокнистые, грубые.
  • Чтобы узнать, доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается, значит, мясо доброкачественное. Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое. Для определения запаха мяса нужно нагреть нож или вилку и проколоть мясо, если оно недоброкачественное, нож или вилка будет иметь неприятный запах.
  • Если нет холодильника, мясо надо хранить, завернув в пергаментную бумагу и обвязав сверху тряпкой, смоченной уксусом или раствором соли.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.