Как правильно приготовить курицу

Готовим курицу и домашнюю птицу правильно.

  • Домашнюю птицу ощипывайте сразу после убоя, так как у остывшей птицы перья выдергиваются с трудом и можно повредить кожу. Чтобы ускорить и облегчить ощипывание только что убитой птицы, ее погружают на минуту в кипяток. При ощипывании перья выдергиваются в направлении, обратном их естественному росту.
  • Чтобы тушка птицы при опаливании меньше загрязнялась, ее нужно предварительно натереть мукой. Мука поглощает влагу с поверхности птицы, вследствие чего мелкие волоски, оставшиеся на тушке после ощипывания, легко отделяются от кожи и быстро сгорают.
  • Готовя дичь, надо ощипать ее сухую, обтереть мукой, опалить, затем, выпотрошив, вымочить в холодной воде.
  • Если вы жарите домашнюю птицу или дичь в духовом шкафу, кладите их на противень или сковороду спинкой вниз.
  • Чтобы тушка курицы покрылась румяной корочкой, ее перед обжаркой в духовом шкафу следует смазать сметаной. Если необходимо старую курицу приготовить в жареном виде, предварительно сварите ее. Затем ее можно обжарить целиком или кусками в сухарях, смазав сметаной и прибавив жиру.
  • Для определения готовности обжариваемой птицы приподнимите ее и дайте стечь соку, образовавшемуся внутри тушки; если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны, птица готова.
  • Разогревая вчерашнее мясо, предварительно обрызгайте его с ложки холодной водой, положите на сковороду масла и поставьте на огонь. Мясо не будет иметь неприятного привкуса и покажется свежезаваренным.
  • Замороженное мясо нельзя размораживать в воде или в теплом месте. Лучше всего, обмыв его, положить в таз или кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на 2—3 часа для постепенного оттаивания. Сок, выделившийся из мяса, можно использовать для приготовления некоторых блюд.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.