Как готовить рыбу

Рыба:

  • Свежая рыба определяется легко. Она имеет гладкую, блестящую чешую, плотно прилегающую к телу, прозрачные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и не вздутое брюшко. При нажатии пальцем ямка на поверхности рыбы либо совсем не образуется, либо быстро и полностью восполняется. Брошенная в воду свежая рыба быстро тонет.
  • Мороженую рыбу оттаивайте в холодной воде. Это предохраняет ее от обсыхания. Нельзя оттаивать рыбу в теплой воде: она становится дряблой и невкусной.
  • Рыбное филе лучше оттаивать без воды, чтобы не допустить потери питательных веществ.
  • Оттаявшая рыба быстро портится. Поэтому ее надо сразу же использовать для приготовления блюд.
  • Соленую рыбу вымачивайте сначала целиком в холодной воде в течение одного часа. После этого очистите ее от чешуи, отрежьте голову, выпотрошите, промойте и снова вымачивайте в течение 4—6 часов, меняя через каждый час воду.
  • При чистке рыбы много хлопот доставляет чешуя, которая плохо отделяется и отскакивает во все стороны. Если перед чисткой рыбу окунуть в горячую воду, чешуя сходит легко. Во время чистки скользкой рыбы следует опускать пальцы в соль. Это облегчит труд.
  • Чтобы рыба не пахла тиной, нужно вымыть ее в крепком холодном растворе соли.
  • Семга и угорь всего вкуснее от июня до августа, карп — от сентября до апреля, форель — от мая до августа, щука — от февраля до апреля, налим — в январе. При варке мороженую рыбу надо класть непременно в холодную воду. Чтобы свежая рыба (особенно щука) не отдавала болотом, хорошо положить в воду два-три раскаленных березовых уголька.
  • Чтобы рыба не разваливалась на куски, когда ее жарят, предварительно посолите ее и подержите 10—15 минут, пока соль не впитается.
  • Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее перед жаркой подержать в молоке, а затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, накройте сковороду опрокинутым дуршлагом.
  • Чтобы устранить сильный запах во время жаренья рыбы, в растительное масло кладут одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
  • Гарниром для вареной рыбы может служить отварной картофель. К жареной рыбе больше подходит жареный картофель.
  • Рыбу горячего копчения нельзя хранить дома без холодильника. В теплое время года ее употребляют в день покупки.
  • Чтобы надолго сохранить кетовую, паюсную и зернистую икру от высыхания, нужно залить ее тонким слоем растительного масла и плотно закрыть. Также можно поверх икры положить 2—3 ломтика лимона, посуду закрыть бумагой и завязать. В таком виде икра остается свежей 7—10 дней.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.