Блюда из овощей готовим правильно.

Блюда из овощей готовим правильно.

  • Овощи (супы, соусы) приобретают тонкий вкус, если перед подачей к столу положить в них немного сливочного масла.
  • При варке блюд, в состав которых входит несколько видов овощей, закладывайте их в кастрюлю в соответствии со сроком варки и особенностями каждого вида овощей. Например, если в состав блюда входят картофель, квашеная капуста, огурцы, щавель и т. п., то сначала кладите картофель, затем кислые продукты, так как картофель плохо разваривается в кислой воде. Можно кислые овощи довести до готовности в отдельной посуде с небольшим количеством бульона, а затем соединить их с остальными овощами.
  • Приправы к супам: морковь, петрушку, сельдерей, пастернак, лук — рекомендуется закладывать слегка поджаренными с небольшим количеством жира. При такой обработке кореньев из них вместе с парами улетучивается неприятный привкус сырости или затхлости, а выделяющиеся ароматические вещества поглощаются жиром, из которого они выделяются медленно, благодаря чему суп приобретает присущий кореньям аромат и долго его сохраняет. Кроме того, жиры, растворяя красящие вещества овощей, окрашиваются в приятные желтые цвета, а жирорастворимые витамины легче усваиваются организмом. Для поджарки кореньев и лука можно использовать жир, снятый с поверхности супа.
  • Чтобы заправить суп обжаренными овощами с томатом, сначала поджарьте овощи, затем добавьте томат и продолжайте обжарку. Нельзя класть на сковородку томат одновременно с остальными сырыми овощами, так как от кислоты сырые овощи делаются жесткими и требуют гораздо большей обжарки. Вкус и запах их значительно ухудшаются.
  • Хороший вкус супу придают зеленые части сельдерея, петрушки и лука-порея. Их надо варить связанными в пучок и удалять по окончании варки супа.
  • Увядшую зелень (петрушку, укроп, сельдерей) можно «оживить», если положить в воду с уксусом.
  • Не допускайте бурного кипения жидкости во время варки пищи, так как при этом вместе с парами улетучивается большая часть ароматических веществ. Кроме того, продукты теряют свою форму, бульон получается мутным, жир серым, неприятным по виду и вкусу.
  • Желательно, даже обязательно, подавать к столу хотя бы один раз в день сырые овощи: зеленый салат, редис, лук, очень мелко и тонко нарезанную свежую белокочанную капусту, разную зелень.
  • Чтобы руки не чернели, нужно картофель и все овощи чистить ножом из нержавеющей стали.

Грибы, готовим правильно.

  • Сушеные грибы лучше усваиваются организмом, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь, приготовив «грибную муку». Из такой «муки» можно готовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов.
  • Чтобы грибы не чернели во время чистки, очищенные грибы опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксусу.
  • Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в молоке, добавив в него немного соли. Тогда грибы станут как свежие.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.