Как правильно сушить яблоки на зиму?

Сушка фруктов и ягод является одним из распространенных способов их консервирования. Они хорошо выдерживают хранение и ценны по вкусовым достоинствам. Достаточно сказать, что сушеные яблоки содержат 40—45 процентов сахара. Примерно такое же содержание сахара в сушеных грушах и сливах.

Для сушки используют такие сорта яблок, как Антоновка, Анис, Боровинка, Титовка и другие кислые и кисло-сладкие сорта.

Яблоки сортируют по качеству, моют в деревянных чанах или бочках и подготавливают к сушке несколькими способами:

1.  Плоды очищают от кожицы, режут на кружки или дольки и окуривают серой.

2.  Плоды режут на кружки или дольки и окуривают серой или погружают в однопроцентный водный раствор поваренной соли на 2— 3 минуты.

3.  Плоды режут на дольки или кружки. Мелкие яблоки дички режут пополам или сушат в целом виде.

Чтобы яблоки, очищенные от кожицы или нарезанные, не темнели, их держат в воде, но не более одного часа.

Для того, чтобы при хранении яблоки сохраняли цвет и не повреждались вредителями, нарезанные плоды перед сушкой окуривают серой в течение 10—15 минут. Окуривание производится в плотно закупоренных камерах, устроенных в виде простых шкафов (ящиков), на стенках которых набиты рейки для установки деревянных решет с нарезанными яблоками (на 1 квадратный метр решета настилают 4— 5 килограммов яблок).

После загрузки камеры сырьем, на железной жаровне зажигают серу, двери камеры плотно закрывают, а щели в стенках и дверях тщательно замазывают глиной.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.