Cекреты барбекю: кукуруза, гамбургер и дымок

Cекреты барбекю: кукуруза, гамбургер и дымок

Жареная кукуруза

Cекреты барбекю: кукуруза, гамбургер и дымок

Cекреты барбекю: кукуруза, гамбургер и дымок

Для ее приготовления можно использовать гриль или духовку (разогретую до 260 ºС).

Осторожно оттяните листовую обёртку кукурузы, но не отрывайте ее до конца.

Аккуратно вытащите рукой шелк (совокупность пестичных столбиков в початке кукурузы).

Заверните листовую обёртку вокруг початка и осторожно закрутите концы.

Положите кукурузу в разогретый до средней температуры гриль (или духовку) на 20−30 минут. Время от времени переворачивайте початки, чтобы кукуруза равномерно прожарилась. (Если температура слишком высокая, перед приготовлением замочите кукурузу на 10 минут в холодной воде).

С помощью щипцов снимите початки с огня. Возьмите прихватку и отделите листовую обёртку. Если вам нравится сильно зажаренная кукуруза с запахом дыма, полейте початки оливковым маслом и прямо перед подачей ненадолго поместите обратно на гриль или в жаровню.

Гамбургеры на гриле

Cекреты барбекю: кукуруза, гамбургер и дымок

Cекреты барбекю: кукуруза, гамбургер и дымок

Для вкусных ароматных гамбургеров подойдет не слишком дорогое мясо. Более жирное мясо требует больше приправ. Можно использовать обычный ошеек. (Все равно основная часть жира стечет во время приготовления). В обычном бифштексе, приготовленном на гриле, всего на 13 калорий и 2 г жира больше, чем в постном. Однако он намного сочнее и ароматнее.

Возьмите 450 г мясного фарша и аккуратно слепите из него котлеты, стараясь как можно меньше до него дотрагиваться. (Не волнуйтесь, если будут видны мясные волокна).

Чтобы получить средне или сильно зажаренные гамбургеры, готовьте котлеты на среднем огне 4−5 минут с каждой стороны, переворачивайте не более одного раза.

Ароматный огонь

Cекреты барбекю: кукуруза, гамбургер и дымок

Cекреты барбекю: кукуруза, гамбургер и дымок

Покройте угли древесными щепками из ореха, дуба, яблока или вишни, так вы придадите пище старомодный аромат барбекю.

Древесный уголь. На каждую груду углей положите около одной чашки щепок, час вымоченных в воде, и закройте гриль. Для длительного приготовления грудинки, индейки и другого большого куска мяса каждый час добавляйте свежий уголь и щепки.

Горелка. В большинстве современных моделей есть отдельное место для дыма прямо над горелкой — металлический поддон или коробка, в которую помещаются щепки. Ели у вас именно такой гриль, добавьте щепки и включите горелку на полную мощность, пока не увидите дым. Для грилей без специально оборудованного места вы можете сделать его самостоятельно, следуя инструкции:

Положите 1−2 чашки вымоченных щепок на лист прочной алюминиевой фольги.

Дважды сверните края фольги, чтобы получился конверт.

Карандашом или ножом проколите несколько отверстий вверху для дыма.

Поместите конверт для дыма под решетку прямо над горелками. Включите гриль на полную мощность, пока не увидите дым, затем уменьшите огонь до нужной температуры.

Сочное мясо

Cекреты барбекю: кукуруза, гамбургер и дымок

Cекреты барбекю: кукуруза, гамбургер и дымок

Для гриля лучше всего подходит жирная пища, так как даже при высокой температуре она остается сочной. Рыба и курица слишком постные, поэтому нередко пересушиваются на гриле.

Вкусно приготовить рыбу можно, добавив фрукты и слегка сбрызнув ее оливковым маслом.

Чтобы курица не превратилась в сухарь, во время приготовления оставьте на ней кожу или насадите ее на пивную банку. Кожа — это естественная защитная оболочка, к тому же жиры, содержащиеся в ней, практически не впитываются мясом.

Еще один способ приготовить сочную рыбу или курицу, переворачивать их, используя только кулинарные щипцы или лопатку. Не прокалывайте их вилкой. Лучше приберегите ее для вытаскивания хот-догов, упавших в огонь.