Как гасить соду для получения правильной реакции

Основные способы гасить соду для получения правильной реакции. Обычная пищевая сода используется для разрыхления теста и регуляции кислотности вместо разрыхлителя. Одни кулинары советуют ее гасить, а другие – просто добавлять в тесто. Существует множество рецептов, которые предполагают использование гашеной соды.

Некоторые домохозяйки просто гасят соду в уксусе или растворе лимонной кислоты, а потом выливают содержимое в тесто. В таких случаях готовое изделие может получиться недостаточно пышным и с мыльным привкусом. Есть несколько более эффективных способов гашения соды.

Химическая реакция

Для того чтобы разобраться, как правильно гасить соду, нужно понимать, какие процессы при этом происходят:

  • В кислой среде сода начинает пузыриться и выделять углекислый газ. Именно он позволяет тесту быть пышным;
  • При правильном гашении (достаточном количестве кислоты) сода, как порошок, почти полностью растворяется в кислоте. Только тогда привкус соды не будет чувствоваться в готовом блюде;
  • Для гашения соды подходит любая кислая среда: уксус, раствор лимонной кислоты, сок лимона, кисломолочные продукты (кефир, простокваша, сметана). Они действуют одинаково эффективно.

Гашение соды

Для того чтобы разрыхлить тесто, сода должна вступить в реакцию прямо в тесте. Углекислый газ, испарившийся в воздух, никак не повлияет на состояние продукта. Для правильно реакции нужно:

  • Смешать соду с сухими составляющими теста. Например, с заранее просеянной мукой, сахаром;
  • Создать кислую среду. Можно использовать кисломолочные продукты в чистом виде или добавить лимонную кислоту или уксус в яйца, воду и другие жидкие ингредиенты;
  • Смешать сухие и жидкие ингредиенты, как указано в рецепте. Во время вымешивания сода вступает в реакцию с кислотой и выделяет углекислый газ, который насыщает тесто.

Для того чтобы сода была хорошо погашена (это позволяет разрыхлить тесто и избежать неприятного привкуса), важно соблюдать правильные пропорции:

  • На 1 чайную ложку соды необходима 1 чайная ложка лимонной кислоты, растворенная в воде, или 0,5 стакана кефира;
  • При таких пропорциях часть соды останется непогашенной: во время термообработки она будет дополнительно поднимать тесто, добавляя ему пористости.

При температуре от 60 градусов сода в тесте начинает выделять углекислый газ даже без предварительного гашения, при температуре в 200 градусов эта реакция происходит наиболее активно. Поэтому соду можно использовать для выпечки и в чистом виде.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.