Способы сушить орехи — советы и описание методов сушки.
Орех с древних времён употребляется в пищу. Помимо отличительных вкусовых качеств, ядра ореха обладают широким набором витаминов и полезных микроэлементов.
Для длительного хранения плоды орехового дерева следует высушить до определённого уровня влажности. Сушить можно абсолютно любые орехи – грецкие, кешью, миндаль или фундук.
Общие рекомендации
Сушить орехи необходимо с учетом того, что:
- По возможности, для сушки стараться выбирать созревшие орехи, которые сами упали с дерева.
- Перед сушкой необходимо тщательно очистить орехи от околоплодной кожуры.
- Процесс сушки орехов не рекомендуется слишком затягивать, чтобы не испортились вкусовые качества ядра.
- Орех может считаться высушенным и готовым к хранению, если его влажность составляет менее 10 %.
- Для хранения сухих орехов лучше всего подходят деревянные и картонные ящики или тканевые мешки.
- Хранить орехи рекомендуется при температуре до +5 °C и относительной влажности, не превышающей 60 %.
- Срок хранения орехов в надлежащих условиях может составлять 3-5 лет.
Естественная сушка
Для сушки ореха в естественных условиях, необходимо:
- Очистить собранные плоды ореха от околоплодника.
- Разложить орехи в 1 слой на специально подготовленном настиле на открытом воздухе.
- Переворачивать орехи несколько раз в день для равномерной просушки.
- Убирать орехи на ночь и на время осадков в помещение или под навес.
- Следить за тем, чтобы в процессе сушки на поверхности скорлупы не образовывалась плесень.
Сушить можно не только созревшие орехи, но и зелёные, сорванные с дерева. Срок сушки таких орехов необходимо увеличить из-за большего количества влаги, содержащейся в плодах. В среднем, на открытом воздухе орехи высыхают до необходимой влажности за 2-3 недели. Сушка под прямыми солнечными лучами значительно сокращает этот срок.
В духовке
Для того чтобы высушить орехи в духовке, следует:
- Очистить орехи от околоплодной кожуры и промыть в воде.
- Выложить орехи в 1 слой на противне и поместить его в духовку.
- Прогреть духовку до 90 °C и сушить орехи в течение 4-5 часов (при этом извлекая противень из духовки и перемешивая орехи 1-2 раза в час).
- Поднять температуру в духовке до 100-110 °C на 15-20 мин..
- Извлечь орехи из духовки и дать им остыть до комнатной температуры.
- Разложить орехи в приготовленную тару и убрать в помещение для хранения.
Время сушки может зависеть от первоначальной влажности орехов.