Как сушить орехи

Способы сушить орехи — советы и описание методов сушки.

Орех с древних времён употребляется в пищу. Помимо отличительных вкусовых качеств, ядра ореха обладают широким набором витаминов и полезных микроэлементов.

Для длительного хранения плоды орехового дерева следует высушить до определённого уровня влажности. Сушить можно абсолютно любые орехи – грецкие, кешью, миндаль или фундук.

Общие рекомендации

Сушить орехи необходимо с учетом того, что:

  • По возможности, для сушки стараться выбирать созревшие орехи, которые сами упали с дерева.
  • Перед сушкой необходимо тщательно очистить орехи от околоплодной кожуры.
  • Процесс сушки орехов не рекомендуется слишком затягивать, чтобы не испортились вкусовые качества ядра.
  • Орех может считаться высушенным и готовым к хранению, если его влажность составляет менее 10 %.
  • Для хранения сухих орехов лучше всего подходят деревянные и картонные ящики или тканевые мешки.
  • Хранить орехи рекомендуется при температуре до +5 °C и относительной влажности, не превышающей 60 %.
  • Срок хранения орехов в надлежащих условиях может составлять 3-5 лет.

Естественная сушка

Для сушки ореха в естественных условиях, необходимо:

  • Очистить собранные плоды ореха от околоплодника.
  • Разложить орехи в 1 слой на специально подготовленном настиле на открытом воздухе.
  • Переворачивать орехи несколько раз в день для равномерной просушки.
  • Убирать орехи на ночь и на время осадков в помещение или под навес.
  • Следить за тем, чтобы в процессе сушки на поверхности скорлупы не образовывалась плесень.

Сушить можно не только созревшие орехи, но и зелёные, сорванные с дерева. Срок сушки таких орехов необходимо увеличить из-за большего количества влаги, содержащейся в плодах. В среднем, на открытом воздухе орехи высыхают до необходимой влажности за 2-3 недели. Сушка под прямыми солнечными лучами значительно сокращает этот срок.

В духовке

Для того чтобы высушить орехи в духовке, следует:

  • Очистить орехи от околоплодной кожуры и промыть в воде.
  • Выложить орехи в 1 слой на противне и поместить его в духовку.
  • Прогреть духовку до 90 °C и сушить орехи в течение 4-5 часов (при этом извлекая противень из духовки и перемешивая орехи 1-2 раза в час).
  • Поднять температуру в духовке до 100-110 °C на 15-20 мин..
  • Извлечь орехи из духовки и дать им остыть до комнатной температуры.
  • Разложить орехи в приготовленную тару и убрать в помещение для хранения.

Время сушки может зависеть от первоначальной влажности орехов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.