Способы сушить орехи — советы и описание методов сушки.

Орех с древних времён употребляется в пищу. Помимо отличительных вкусовых качеств, ядра ореха обладают широким набором витаминов и полезных микроэлементов.

Для длительного хранения плоды орехового дерева следует высушить до определённого уровня влажности. Сушить можно абсолютно любые орехи – грецкие, кешью, миндаль или фундук.

Общие рекомендации

Сушить орехи необходимо с учетом того, что:

• По возможности, для сушки стараться выбирать созревшие орехи, которые сами упали с дерева.
• Перед сушкой необходимо тщательно очистить орехи от околоплодной кожуры.
• Процесс сушки орехов не рекомендуется слишком затягивать, чтобы не испортились вкусовые качества ядра.
• Орех может считаться высушенным и готовым к хранению, если его влажность составляет менее 10 %.
• Для хранения сухих орехов лучше всего подходят деревянные и картонные ящики или тканевые мешки.
• Хранить орехи рекомендуется при температуре до +5 °C и относительной влажности, не превышающей 60 %.
• Срок хранения орехов в надлежащих условиях может составлять 3-5 лет.

Естественная сушка

Для сушки ореха в естественных условиях, необходимо:

• Очистить собранные плоды ореха от околоплодника.
• Разложить орехи в 1 слой на специально подготовленном настиле на открытом воздухе.
• Переворачивать орехи несколько раз в день для равномерной просушки.
• Убирать орехи на ночь и на время осадков в помещение или под навес.
• Следить за тем, чтобы в процессе сушки на поверхности скорлупы не образовывалась плесень.

Сушить можно не только созревшие орехи, но и зелёные, сорванные с дерева. Срок сушки таких орехов необходимо увеличить из-за большего количества влаги, содержащейся в плодах. В среднем, на открытом воздухе орехи высыхают до необходимой влажности за 2-3 недели. Сушка под прямыми солнечными лучами значительно сокращает этот срок.

В духовке

Для того чтобы высушить орехи в духовке, следует:

• Очистить орехи от околоплодной кожуры и промыть в воде.
• Выложить орехи в 1 слой на противне и поместить его в духовку.
• Прогреть духовку до 90 °C и сушить орехи в течение 4-5 часов (при этом извлекая противень из духовки и перемешивая орехи 1-2 раза в час).
• Поднять температуру в духовке до 100-110 °C на 15-20 мин..
• Извлечь орехи из духовки и дать им остыть до комнатной температуры.
• Разложить орехи в приготовленную тару и убрать в помещение для хранения.

Время сушки может зависеть от первоначальной влажности орехов.